据《重庆晚报》12月6日报道，12月5日下午，重庆市质监、卫生等局领导作客新华网，就市民关注的食品安全问题，与网友进行了在线交流。有网友问，火锅是重庆的招牌之一，但火锅店往往重复使用锅底，火锅店的锅底有没质量标准？有关负责人表示，按照规定，火锅店严禁使用潲水油，但重复使用锅底是重庆火锅的传统习惯，不应与使用潲水油划等号，相关部门已展开对这一情况的科研调查。

许多吃过重庆火锅的人都知道，在重庆有“百年锅底”的说法。不少当地的“老饕”也认为，火锅锅底煮过两三遍才更有味，并不反对餐馆重复使用锅底。重复使用火锅锅底从某种程度上来讲，的确可说是重庆的“传统”。当然，也不排除一些餐馆这样做是为了节约成本多赚钱。媒体就曾报道过，在没有这一“传统”的地区，也有餐馆被揭露这么干过。

然而，沿袭多年、难以改变的“传统”，却未必就是理所应当的。至少在笔者看来，重复使用的火锅锅底，已经经过“高温消毒”并不会影响健康的说法，是相当牵强站不住脚的。前面一拨客人吃过的火锅，不换锅底供后面客人享用，绝对不符合现代卫生要求。当地人对这一现象司空见惯，不能说明重复使用锅底就卫生，更不能说明人人都接受“传统”。要不然，在网友对此新闻的跟帖中，怎么有那么多的质疑和讽刺？

其实，在中国的饮食传统当中，有许多和火锅不换锅底一样，属于应当被摒弃的陋习。比如，过去的宴席上不设置公筷，主人用自己筷子为客人夹菜。现在随着公共卫生的要求，这些传统都已有所改变。笔者认为，重庆街头的火锅店，也应告别重复使用锅底的“传统”，以适应新的时代，展示新的形象。

实事求是讲，一个地方长期形成的饮食习惯，不是说改马上就能改的。比如一些地方偏爱高盐食品，或者对熏腌的肉制品情有独钟，从科学的角度讲都对健康不利，但要求当地人改变这些习惯很难，政府也不能对个人作强迫性要求。但是，重庆街头大小餐馆的火锅，是给社会公共人群食用的，不加强对卫生情况的监管绝对不行。笔者希望，重庆市的相关职能部门，能够推出这方面的管理规定，尽快让陋习不再威胁公众健康，而不是用“传统”为陋习辩护。